Fiche technique de fabricationN°315
Pour Part(s)
Catégorie : Plats chauds CC
Sous-Catégorie : ---
Auteur : LAURENCE - MONTAJAUD
Prix de revient TTC par unité:
2,86 €
Prix de revient TTC Total :
57,20 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOISSONS ET ALCOOL | |||||||||||||
| BIERE AMBREE 75 CL | 5,00 | 5,00 | 2,68 | 13,41 | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| BEURRE DOUX | 150,00 | 150,00 | 0,01 | 1,07 | |||||||||
| EPICERIE | |||||||||||||
| GATEAUX FOURRAGE 420 G | 2,00 | 2,00 | 1,61 | 3,22 | |||||||||
| MOUTARDE SEAU 1KG | 80,00 | 80,00 | 0,00 | 0,37 | |||||||||
| PAIN EPICE | 500,00 | 500,00 | 0,00 | 1,69 | |||||||||
| LEGUMERIE FRUITS | |||||||||||||
| OIGNON | 2000,00 | 2000,00 | 0,00 | 3,27 | |||||||||
| PATISSERIE | |||||||||||||
| SUCRE CASSONADE 1KG | 80,00 | 80,00 | 0,00 | 0,31 | |||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| VIANDE A BOURGUIGNON VBF | 4000,00 | 4000,00 | 0,01 | 26,16 | |||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| LARDONS CRUS FUMES SURGELES | 1000,00 | 1000,00 | 0,01 | 7,69 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Faire revenir les oignons découpés et les lardons dans le beurre. Egoutter et conserver le jus. |
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Colorer la viande dans le jus de cuisson. Egoutter et conserver le jus. |
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Diluer la cassonade dans le jus de cuisson. Réduire de moitié. |
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Ajouter le mélange lardons oignons , la viande, le bouquet garni et recouvrir de biére. |
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Recouvrir toute la surface de pain d'épice moutardé. |
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Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer. |
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