Fiche technique de fabricationN°252
Pour Kg
Catégorie : CHARCUTERIE
Sous-Catégorie : ---
Auteur : QUENTIN - LUCAS
Prix de revient TTC par unité:
6,23 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | fabrication | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| BARDE DE PORC | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,00 | |||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| CREPINE PORC | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||||
| EPICERIE | |||||||||||||
| POIVRE GRIS MOULU 1 KG | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,00 | |||||||||
| SEL FIN 5 KG | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||||
| LEGUMERIE FRUITS | |||||||||||||
| ANANAS FRAIS | 0,00 | 0,00 | 2,48 | 0,00 | |||||||||
| PECHE JAUNE | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||||
| POMME | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||||
| TOMATE CERISE 250 Gr | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,00 | |||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| FILET POULET | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,00 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
mise en place du plan de travail |
00:05:00 |
|
laver les fruit en légumerie puis les éplucher |
00:05:00 |
|
couper les fuits en rondelles |
00:05:00 |
|
parer le filet de dinde (enlever les nerfs, le gras...) puis le précouper en tranche en laissant tenir un petit peu |
00:10:00 |
|
saler et poivrer le blanc de dinde |
00:05:00 |
|
ajouter les fruit en alternant a chaque tranche ( ananas-pomme-peche-ananas-pomme-peche...) |
00:10:00 |
|
couper les tomates cerise préalablement rincé puis les poser sur le blanc de dinde |
00:05:00 |
|
rincé la crépine puis entourer le blanc de dinde pour maintenir le blanc de dinde |
00:05:00 |
|
barder le filet puis le ficeler |
00:10:00 |
Attention a bien rincer les fruits et ne pas les mettre dans le blanc de dinde sans les rincé ou épluché
Attention a ne pas couper les tranche de blanc de dinde entierement
conserver en chambre froide ou vitrine réfrigérer 4 à 5 jours, si elle n'est pas vendu sous 4-5 jours, la faire cuire puis la vendre cuite