Fiche technique de fabricationN°198
Pour
Part(s)
Catégorie : SAUCE BZ
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,21 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
fabrication |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOISSONS ET ALCOOL |
EAU DE SOURCE 1.5 L |
0,00 |
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0,52 |
0,00 |
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VIN BLANC 1.5 L |
0,00 |
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| 0,00 |
0,04 |
0,00 |
CREMERIE |
CREME LIQUIDE UHT 35% |
0,00 |
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| 0,00 |
0,01 |
0,00 |
EPICERIE |
POIVRE GRIS MOULU 1 KG |
0,00 |
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| 0,00 |
0,01 |
0,00 |
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SEL FIN 5 KG |
0,00 |
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| 0,00 |
0,00 |
0,00 |
LEGUMERIE FRUITS |
CERFEUIL SACHET 30G |
0,00 |
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| 0,00 |
1,05 |
0,00 |
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ECHALOTTE |
0,00 |
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| 0,00 |
0,00 |
0,00 |
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POIREAUX |
0,00 |
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| 0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
laver les poireaux en les fendant en 2 affin de retirer la terre, epluchage des echalotes, lavage du cerfeuil |
00:10:00 |
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émincer le poireau, ciseler les échalotes et le cerfeuil |
00:05:00 |
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faire suer les échalotes, puis les déglacer au vin blanc, ajouter les poireaux et les assaisonnement, ajouter le fumet de poisson, puis la crème |
00:15:00 |
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laisser réduire la sauce pendant environ 10min (afin d'avoir une diminution d'environ 50%
rectifier l'assaisonnement
Napper le produit |
00:15:00 |
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