Fiche technique de fabricationN°196
Pour Part(s)
Catégorie : SAUCE BZ
Sous-Catégorie : ---
Auteur : JEAN-FRANCOIS - BASSARD
Prix de revient TTC par unité:
0,21 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Fabrication | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOISSONS ET ALCOOL | |||||||||||||
| EAU DE SOURCE 1.5 L | 0,00 | 0,00 | 0,52 | 0,00 | |||||||||
| VIN BLANC 1.5 L | 0,00 | 0,00 | 0,04 | 0,00 | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| CREME LIQUIDE UHT 35% | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,00 | |||||||||
| EPICERIE | |||||||||||||
| POIVRE GRIS MOULU 1 KG | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,00 | |||||||||
| SEL FIN 5 KG | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||||
| LEGUMERIE FRUITS | |||||||||||||
| CERFEUIL SACHET 30G | 0,00 | 0,00 | 1,05 | 0,00 | |||||||||
| ECHALOTTE | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||||
| POIREAUX | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Lavage des poireaux, en les fendant en deux afin de retirer la terre Epluchage des échalotes Lavage du cerfeuil |
00:10:00 |
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Emincer le poireaux Ciseler les échalotes et le cerfeuil
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Faire suer les échalotes, puis les déglacer Ajouter les poireaux, et l'assaisonnement A jouter le fumet de poisson, ainsi que la crème.
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00:15:00 |
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Laisser réduire la sauce pendant environ 10 minutes. (afin d'avoir une diminution d'environ 50%) Rectifier l'asaisonnement si besoin Napper le produit
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00:15:00 |