Fiche technique de fabricationN°194
Pour Part(s)
Catégorie : SAUCE BZ
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,37 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | fabrication | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOISSONS ET ALCOOL | |||||||||||||
| EAU DE SOURCE 1.5 L | 0,00 | 0,00 | 0,52 | 0,00 | |||||||||
| VIN DE PAYS BLANC 75 CL | 0,00 | 0,00 | 3,90 | 0,00 | |||||||||
| CONSERVES 1 | |||||||||||||
| GRAISSE CANARD 5/1 3600 G | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| CREME LIQUIDE UHT 35% | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,00 | |||||||||
| EPICERIE | |||||||||||||
| POIVRE GRIS MOULU 1 KG | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,00 | |||||||||
| SEL FIN 1 KG | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||||
| LEGUMERIE FRUITS | |||||||||||||
| CERFEUIL SACHET 30G | 0,00 | 0,00 | 1,05 | 0,00 | |||||||||
| CHAMPIGNON FRAIS | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,00 | |||||||||
| CIBOULETTE 20 Gr | 0,00 | 0,00 | 1,28 | 0,00 | |||||||||
| ECHALOTTE | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
preparation des légumes (champignons, ail, échalotes, cerfeuil, ciboulette) |
00:10:00 |
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faire suer les échalotes dans la graisse, puis déglacer au vin blanc, laisser réduire |
00:05:00 |
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ajouter le cerfeuil, la ciboulette, les champignons et l'ail dégermée et haché, laisser suer |
00:05:00 |
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mouiller avec le fumet de poisson, puis ajouter la crème, assaisonner, laisser cuire 10min |
00:20:00 |
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mixer la moitié des champignons, puis remettre le restant des champignons dans la sauce, puis napper nos produits |
00:05:00 |