Fiche technique de fabricationN°661
Pour Part(s)
Catégorie : CHARCUTERIE
Sous-Catégorie : ---
Auteur : QUENTIN - LUCAS
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | fabrication | Total | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| POITRINE PORC BRUTE | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| SEL NITRITE SAC 25 KG | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CONSERVES 1 | |||||||||||
| COCKTAIL FRUITS 5/1 2.5 KG | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| GRAISSE CANARD 5/1 3600 G | Gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| EPICERIE | |||||||||||
| COULIS FRUIT ROUGE | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| MORILLE SECHEE | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| POIVRE GRIS MOULU 1 KG | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| QUATRE EPICES | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE FRUITS | |||||||||||
| ECHALOTTE | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LAURIER SACHET 30Gr | U | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| MARRON ENTIER | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| THYM SACHET 30 Gr | U | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| CEPES MORCEAUX SURGELE | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| GIROLLE ENTIERE SURGELEE | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| CAILLE PAC | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| FILET POULET | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| MAGRET CANARD CRU | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
mise en place du plan de travail |
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trier les viande puis faire les mises aux sel |
00:15:00 |