Fiche technique de fabricationN°315
Pour Part(s)
Catégorie : Plats chauds CC
Sous-Catégorie : ---
Auteur : LAURENCE - MONTAJAUD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOISSONS ET ALCOOL | |||||||||||
| BIERE AMBREE 75 CL | U | 5,00 | 5,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| BEURRE DOUX | Gramme | 150,00 | 150,00 | ||||||||
| EPICERIE | |||||||||||
| GATEAUX FOURRAGE 420 G | U | 2,00 | 2,00 | ||||||||
| MOUTARDE SEAU 1KG | gramme | 80,00 | 80,00 | ||||||||
| PAIN EPICE | gramme | 500,00 | 500,00 | ||||||||
| LEGUMERIE FRUITS | |||||||||||
| OIGNON | gramme | 2000,00 | 2000,00 | ||||||||
| PATISSERIE | |||||||||||
| SUCRE CASSONADE 1KG | gramme | 80,00 | 80,00 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||
| VIANDE A BOURGUIGNON VBF | gramme | 4000,00 | 4000,00 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| LARDONS CRUS FUMES SURGELES | gramme | 1000,00 | 1000,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Faire revenir les oignons découpés et les lardons dans le beurre. Egoutter et conserver le jus. |
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Colorer la viande dans le jus de cuisson. Egoutter et conserver le jus. |
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Diluer la cassonade dans le jus de cuisson. Réduire de moitié. |
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Ajouter le mélange lardons oignons , la viande, le bouquet garni et recouvrir de biére. |
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Recouvrir toute la surface de pain d'épice moutardé. |
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Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer. |
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