Fiche technique de fabricationN°252
Pour Kg
Catégorie : CHARCUTERIE
Sous-Catégorie : ---
Auteur : QUENTIN - LUCAS
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | fabrication | Total | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| BARDE DE PORC | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| CREPINE PORC | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| EPICERIE | |||||||||||
| POIVRE GRIS MOULU 1 KG | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| SEL FIN 5 KG | Gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE FRUITS | |||||||||||
| ANANAS FRAIS | U | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| PECHE JAUNE | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| POMME | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| TOMATE CERISE 250 Gr | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| FILET POULET | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
mise en place du plan de travail |
00:05:00 |
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laver les fruit en légumerie puis les éplucher |
00:05:00 |
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couper les fuits en rondelles |
00:05:00 |
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parer le filet de dinde (enlever les nerfs, le gras...) puis le précouper en tranche en laissant tenir un petit peu |
00:10:00 |
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saler et poivrer le blanc de dinde |
00:05:00 |
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ajouter les fruit en alternant a chaque tranche ( ananas-pomme-peche-ananas-pomme-peche...) |
00:10:00 |
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couper les tomates cerise préalablement rincé puis les poser sur le blanc de dinde |
00:05:00 |
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rincé la crépine puis entourer le blanc de dinde pour maintenir le blanc de dinde |
00:05:00 |
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barder le filet puis le ficeler |
00:10:00 |
Attention a bien rincer les fruits et ne pas les mettre dans le blanc de dinde sans les rincé ou épluché
Attention a ne pas couper les tranche de blanc de dinde entierement
conserver en chambre froide ou vitrine réfrigérer 4 à 5 jours, si elle n'est pas vendu sous 4-5 jours, la faire cuire puis la vendre cuite