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sauce aux champignons |
Fiche technique de fabricationN°194
Pour
Part(s)
Catégorie : SAUCE BZ
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
fabrication |
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Total |
BOISSONS ET ALCOOL |
EAU DE SOURCE 1.5 L |
U |
0,00 |
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0,00 |
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VIN DE PAYS BLANC 75 CL |
U |
0,00 |
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0,00 |
CONSERVES 1 |
GRAISSE CANARD 5/1 3600 G |
Gramme |
0,00 |
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0,00 |
CREMERIE |
CREME LIQUIDE UHT 35% |
gramme |
0,00 |
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0,00 |
EPICERIE |
POIVRE GRIS MOULU 1 KG |
gramme |
0,00 |
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0,00 |
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SEL FIN 1 KG |
gramme |
0,00 |
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0,00 |
LEGUMERIE FRUITS |
CERFEUIL SACHET 30G |
U |
0,00 |
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0,00 |
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CHAMPIGNON FRAIS |
gramme |
0,00 |
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0,00 |
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CIBOULETTE 20 Gr |
U |
0,00 |
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0,00 |
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ECHALOTTE |
gramme |
0,00 |
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0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
preparation des légumes (champignons, ail, échalotes, cerfeuil, ciboulette) |
00:10:00 |
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faire suer les échalotes dans la graisse, puis déglacer au vin blanc, laisser réduire |
00:05:00 |
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ajouter le cerfeuil, la ciboulette, les champignons et l'ail dégermée et haché, laisser suer |
00:05:00 |
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mouiller avec le fumet de poisson, puis ajouter la crème, assaisonner, laisser cuire 10min |
00:20:00 |
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mixer la moitié des champignons, puis remettre le restant des champignons dans la sauce, puis napper nos produits |
00:05:00 |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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