Fiche technique de fabricationN°184
Pour kg
Catégorie : CHARCUTERIE
Sous-Catégorie : ---
Auteur : QUENTIN - LUCAS
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | fabrication | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| CREME LIQUIDE UHT 35% | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| OEUF | U | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| EPICERIE | |||||||||||
| PIMENT ESPELETTE POUDRE | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| SEL FIN 1 KG | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE FRUITS | |||||||||||
| CERFEUIL SACHET 30G | U | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CIBOULETTE 20 Gr | U | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| SAUMON FRAIS | gramme | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
mixer le saumon avec l'assaisonnement, ajouter la crème, les oeuf, puis terminer l'emulsion |
00:05:00 |
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ciseler la ciboulette et le cerfeuil, puis les incorporer à l'emulsion |
00:05:00 |
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mettre en terrine |
00:05:00 |
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cuisson des terrines au four (1h30 à 105°C, cuisson a coeur 69°C) |
00:05:00 |