BALLOTTINE DE PINTADE
Entrée pour 20 - Part(s)
Catégorie : CHARCUTERIE / /Sous catégorie : ---
Produit allergène : Gluten, |
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| Article |
Unité |
Fabrication |
Décoration |
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Total |
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CHARCUTERIE |
| CHORIZO TRANCHE |
gramme |
150,00 |
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0,00 |
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| POITRINE PORC BRUTE |
gramme |
800,00 |
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0,00 |
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VOLAILLE |
| CAILLE PAC |
gramme |
200,00 |
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0,00 |
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| PINTADES PAC |
gramme |
1 300,00 |
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0,00 |
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POISSONNERIE |
| CREVETTE ROSE |
gramme |
300,00 |
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0,00 |
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CREMERIE |
| BEURRE DOUX SAVENAY 500 G |
gramme |
30,00 |
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0,00 |
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| CREME LIQUIDE UHT 35% |
gramme |
150,00 |
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0,00 |
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| OEUF |
U |
2,00 |
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0,00 |
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LEGUMERIE FRUITS |
| CAROTTES |
gramme |
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50,00 |
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0,00 |
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| ECHALOTTE |
gramme |
100,00 |
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0,00 |
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| LAURIER SACHET 30Gr |
U |
1,00 |
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0,00 |
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| POIREAUX |
gramme |
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50,00 |
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0,00 |
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| THYM SACHET 30 Gr |
U |
1,00 |
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0,00 |
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BOISSONS ET ALCOOL |
| COGNAC 40 ° 1 L |
CL |
5,00 |
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0,00 |
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| EAU DE SOURCE 1.5 L |
U |
1,00 |
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0,00 |
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| EAU DE SOURCE 1.5 L |
U |
|
1,00 |
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0,00 |
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| MADERE MODIFIE |
CL |
10,00 |
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0,00 |
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EPICERIE |
| FUME DE POISSON 750 G |
gramme |
5,00 |
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0,00 |
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| GELEE CLAIRE 1 KG |
gramme |
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50,00 |
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0,00 |
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| PIMENT ESPELETTE POUDRE |
gramme |
4,00 |
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0,00 |
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| POIVRE BLANC |
gramme |
10,00 |
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0,00 |
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| SEL FIN 1 KG |
gramme |
30,00 |
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0,00 |
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Progression |
Réalisation |
Surveillance |
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| Matériel nécessaire : |
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| Hygiène : |
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| Erreurs à ne pas commettre : |
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| Maitrise des points critiques : |
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| Observations : |
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| Historique : |
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| Argumentation de vente : |
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| Argumentation en anglais: |
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| Argumentation en espagnol: |
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| Argumentation en allemand: |
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| Argumentation en Italien: |
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| Dressage, présentation : |
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| Association met et vin : |
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| Mise en place client : |
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| Mise en place service : |
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Nom de la technique |
Film |
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