TURBAN DE SAUMON
Entrée pour 8 - Part(s)
Catégorie : CHARCUTERIE / /Sous catégorie : ---
Produit allergène : Gluten, |
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| Article |
Unité |
fabrication |
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Total |
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POISSONNERIE |
| FILET DE MERLAN |
gramme |
150,00 |
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0,00 |
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| SAUMON FRAIS |
gramme |
500,00 |
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0,00 |
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CREMERIE |
| CREME LIQUIDE UHT 35% |
gramme |
75,00 |
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0,00 |
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| OEUF |
U |
1,00 |
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0,00 |
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LEGUMERIE FRUITS |
| AIL BLANC |
gramme |
15,00 |
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0,00 |
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| CAROTTES |
gramme |
20,00 |
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0,00 |
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| CERFEUIL SACHET 30G |
U |
0,25 |
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0,00 |
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| CHAMPIGNON FRAIS |
gramme |
100,00 |
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0,00 |
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| CIBOULETTE 20 Gr |
U |
0,02 |
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0,00 |
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| COURGETTES |
gramme |
30,00 |
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0,00 |
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| ECHALOTTE |
gramme |
40,00 |
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0,00 |
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| POIVRON TRICOLORE 500 Gr |
gramme |
20,00 |
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0,00 |
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CONSERVES 1 |
| GRAISSE CANARD 5/1 3600 G |
Gramme |
10,00 |
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0,00 |
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BOISSONS ET ALCOOL |
| EAU DE SOURCE 1.5 L |
U |
0,50 |
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0,00 |
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| VIN BLANC 1.5 L |
CL |
0,20 |
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0,00 |
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EPICERIE |
| POIVRE NOIR MOULU 1 KG |
gramme |
5,00 |
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0,00 |
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| SEL FIN 5 KG |
Gramme |
3,00 |
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0,00 |
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Progression |
Réalisation |
Surveillance |
1 |
ESCALOPE DE SAUMON CUITE EN VAPEUR ET INCORPORER EN FAISANT LE ROND DU MOULE |
00:05:00 |
00:00:00 |
2 |
INCORPORER LA FARCE DE CABILLAUD |
00:05:00 |
00:00:00 |
3 |
PRECHAUFFER LE FOUR EN MIXTE AVEC 30% D'HUMIDITER
METTRE EN CUISSON PENDANT 20 MINUTES A 72 DEGRE A COEUR |
00:00:00 |
00:00:00 |
4 |
METTRE EN CELLULES |
00:00:00 |
00:00:00 |
5 |
DEMOULLAGE DU TURBAN |
00:00:00 |
00:00:00 |
| Matériel nécessaire : |
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| Hygiène : |
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| Erreurs à ne pas commettre : |
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| Maitrise des points critiques : |
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| Observations : |
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| Historique : |
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| Argumentation de vente : |
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| Argumentation en anglais: |
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| Argumentation en espagnol: |
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| Argumentation en allemand: |
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| Argumentation en Italien: |
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| Dressage, présentation : |
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| Association met et vin : |
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| Mise en place client : |
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| Mise en place service : |
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Nom de la technique |
Film |
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