sauce poireaux

Entrée pour 20 - Part(s)

Catégorie : SAUCE BZ / /Sous catégorie : ---
Article Unité fabrication Total
CREMERIE
CREME LIQUIDE UHT 35% gramme 250,00 0,00
LEGUMERIE FRUITS
CERFEUIL SACHET 30G U 0,00
ECHALOTTE gramme 60,00 0,00
POIREAUX gramme 380,00 0,00
BOISSONS ET ALCOOL
VIN BLANC 1.5 L CL 20,00 0,00
EPICERIE
POIVRE GRIS MOULU 1 KG gramme 3,00 0,00
SEL FIN 5 KG Gramme 20,00 0,00
  Progression Réalisation Surveillance

1

Lavage des poireaux en les fendant en deux afin de retirer la terre 

epluchage des echalottes 

lavages du cerfeuil

 00:05:00 00:00:00

2

Emincer le poireaux 

cisseler les echalotes et le cerfeuil 

 00:00:00 00:00:00

3

Faire suer les echalotes ,puis les deglacer 

ajouter les poireaux et l'assaisonnement  

ajouter le fumet ainsi la creme 

 00:15:00 00:00:00

4

Laisser reduire la sauce pendant environ dix minutes (afin d'avoir une dimunition d'environ 50%) 

rectifier l'assaisonement

napper le produit 

 00:15:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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