SAUCE CHAMPIGNONS DE PARIS

Entrée pour 32 - Part(s)

Catégorie : SAUCE BZ / /Sous catégorie : ---
Article Unité fabrication Total
CREMERIE
CREME LIQUIDE UHT 35% gramme 1 000,00 0,00
LEGUMERIE FRUITS
CERFEUIL SACHET 30G U 0,25 0,00
CHAMPIGNON FRAIS gramme 800,00 0,00
CIBOULETTE 20 Gr U 0,25 0,00
ECHALOTTE gramme 100,00 0,00
CONSERVES 1
GRAISSE CANARD 5/1 3600 G Gramme 15,00 0,00
BOISSONS ET ALCOOL
VIN DE PAYS BLANC 75 CL U 0,20 0,00
EPICERIE
POIVRE NOIR 0.370 KG gramme 3,00 0,00
SEL FIN 5 KG Gramme 18,00 0,00
  Progression Réalisation Surveillance

1

preparation des légumes ( champignon,ail échalote,herbes

 00:00:00 00:00:00

2

Faire suer les échalotes dans la graisse

Déglacer au vin blanc , laisser reduire 

 00:00:00 00:00:00

3

Ajouter les herbes et les champignons , et l'ail degermer et hacher 

 00:00:00 00:00:00

4

Mouiller avec le fumet de poisson 

puis ajouter la créme 

 00:20:00 00:00:00

5

Assaisonner la préparation et laisser cuire 

 00:10:00 00:00:00

6

Mixer la moitié des champignons 

remertre le restant dans la sauces , nappés nos produit

 00:05:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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