Fiche technique de fabrication N°253
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,35 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 kj /
0,00 Kcal
Protides :
0,00 kcal / Lipides :
0,00 Kcal/ Lipides :
0,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| fabrication | ||||
| AIL BLANC | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| COGNAC 40 ° 1 L | CL | 0,00 | 0,20 | 0,00 |
| ECHALOTTE | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| GIROLLE ENTIERE SURGELEE | gramme | 0,00 | 0,01 | 0,00 |
| GRAISSE CANARD 5/1 3600 G | Gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| MUSCADE MOULUE 340 GR | gramme | 0,00 | 0,05 | 0,00 |
| OIGNON ROUGE | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| PERSIL PLAT BOTTE | U | 0,00 | 1,03 | 0,00 |
| POIVRE GRIS MOULU 1 KG | gramme | 0,00 | 0,01 | 0,00 |
| SEL FIN 5 KG | Gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| T T PAD VIANDE VBF | KG | 0,00 | 12,66 | 0,00 |
| VIANDE A HACHER VBF | gramme | 0,00 | 0,01 | 0,00 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | mise en place du plan de travail |
00:05:00 |
|
| 2 | rincer les légumes puis les éplucher en légumerie |
00:10:00 |
|
| 3 | Ciseler les légumes puis reserver |
00:10:00 |
|
| 4 | remplacer les girolles par des trompettes de la mort (d'ou paupiette musicienne) ou faire moitier-moitier puis les faire suer dans une poële avec de la graisse de canard puis déglacer avec un peux de cognac |
00:15:00 |
|
| 5 | une fois suer refroidir en cellule puis les ciseler |
00:10:00 |
|
| 6 | Hacher le boeuf a la plaque n°4 |
00:05:00 |
|
| 7 | melanger les légumes, les champignon, le boeuf hacher puis ajouter l'assaisonnement et le cognac |
00:10:00 |
|
| 8 | couper des tranches de bifteack puis applatir avec un pilon |
00:10:00 |
|
| 9 | faire des boulette de farce de 50g puis les placer au milieux des tranche de bifteack puis entourer la farce |
00:10:00 |
|
| 10 | entourer les paupiettes de bardes puis ficeler les paupiettes |
00:10:00 |