Fiche technique de fabrication N°198
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Prix de revient TTC par unité :
0,21 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 kj /
0,00 Kcal
Protides :
0,00 kcal / Lipides :
0,00 Kcal/ Lipides :
0,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| fabrication | ||||
| CERFEUIL SACHET 30G | U | 0,00 | 1,05 | 0,00 |
| CREME LIQUIDE UHT 35% | gramme | 0,00 | 0,01 | 0,00 |
| EAU DE SOURCE 1.5 L | U | 0,00 | 0,52 | 0,00 |
| ECHALOTTE | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| POIREAUX | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| POIVRE GRIS MOULU 1 KG | gramme | 0,00 | 0,01 | 0,00 |
| SEL FIN 5 KG | Gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| VIN BLANC 1.5 L | CL | 0,00 | 0,04 | 0,00 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | laver les poireaux en les fendant en 2 affin de retirer la terre, epluchage des echalotes, lavage du cerfeuil |
00:10:00 |
|
| 2 | émincer le poireau, ciseler les échalotes et le cerfeuil |
00:05:00 |
|
| 3 | faire suer les échalotes, puis les déglacer au vin blanc, ajouter les poireaux et les assaisonnement, ajouter le fumet de poisson, puis la crème |
00:15:00 |
|
| 4 | laisser réduire la sauce pendant environ 10min (afin d'avoir une diminution d'environ 50% rectifier l'assaisonnement Napper le produit |
00:15:00 |