Fiche technique de fabrication N°197
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Prix de revient TTC par unité :
0,19 €
Prix de revient TTC Total :
7,46 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 kj /
0,00 Kcal
Protides :
0,00 kcal / Lipides :
0,00 Kcal/ Lipides :
0,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| fabrication | ||||
| CREME LIQUIDE UHT 35% | gramme | 500,00 | 0,01 | 2,75 |
| ECHALOTTE | gramme | 120,00 | 0,00 | 0,53 |
| POIREAUX | gramme | 760,00 | 0,00 | 2,26 |
| POIVRE GRIS MOULU 1 KG | gramme | 6,00 | 0,01 | 0,07 |
| SEL FIN 5 KG | Gramme | 40,00 | 0,00 | 0,08 |
| VIN BLANC 1.5 L | CL | 40,00 | 0,04 | 1,77 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Lavage des poireaux en les fendant en deux afin de retirer la terre epluchage des echalottes lavages du cerfeuil |
00:05:00 |
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| 2 | Emincer le poireaux cisseler les echalotes et le cerfeuil |
|
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| 3 | Faire suer les echalotes ,puis les deglacer ajouter les poireaux et l'assaisonnement ajouter le fumet ainsi la creme |
00:15:00 |
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| 4 | Laisser reduire la sauce pendant environ dix minutes (afin d'avoir une dimunition d'environ 50%) rectifier l'assaisonement napper le produit |
00:15:00 |