Fiche technique de fabrication N°196
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Prix de revient TTC par unité :
0,21 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 kj /
0,00 Kcal
Protides :
0,00 kcal / Lipides :
0,00 Kcal/ Lipides :
0,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Fabrication | ||||
| CERFEUIL SACHET 30G | U | 0,00 | 1,05 | 0,00 |
| CREME LIQUIDE UHT 35% | gramme | 0,00 | 0,01 | 0,00 |
| EAU DE SOURCE 1.5 L | U | 0,00 | 0,52 | 0,00 |
| ECHALOTTE | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| POIREAUX | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| POIVRE GRIS MOULU 1 KG | gramme | 0,00 | 0,01 | 0,00 |
| SEL FIN 5 KG | Gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| VIN BLANC 1.5 L | CL | 0,00 | 0,04 | 0,00 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Lavage des poireaux, en les fendant en deux afin de retirer la terre Epluchage des échalotes Lavage du cerfeuil |
00:10:00 |
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| 2 | Emincer le poireaux Ciseler les échalotes et le cerfeuil
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| 3 | Faire suer les échalotes, puis les déglacer Ajouter les poireaux, et l'assaisonnement A jouter le fumet de poisson, ainsi que la crème.
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00:15:00 |
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| 4 | Laisser réduire la sauce pendant environ 10 minutes. (afin d'avoir une diminution d'environ 50%) Rectifier l'asaisonnement si besoin Napper le produit
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00:15:00 |