Fiche technique de fabrication N°205
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,291 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| fabrication | ||||
| CAROTTES | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| AIL BLANC | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| FILET DE MERLAN | gramme | 0,00 | 0,01 | 0,00 |
| SAUMON FRAIS | gramme | 0,00 | 0,01 | 0,00 |
| CERFEUIL SACHET 30G | U | 0,00 | 1,05 | 0,00 |
| CHAMPIGNON FRAIS | gramme | 0,00 | 0,01 | 0,00 |
| CIBOULETTE 20 Gr | U | 0,00 | 1,28 | 0,00 |
| COURGETTES | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| ECHALOTTE | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| POIVRON TRICOLORE 500 Gr | gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| GRAISSE CANARD 5/1 3600 G | Gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| EAU DE SOURCE 1.5 L | U | 0,00 | 0,52 | 0,00 |
| VIN BLANC 1.5 L | CL | 0,00 | 0,04 | 0,00 |
| POIVRE NOIR MOULU 1 KG | gramme | 0,00 | 0,01 | 0,00 |
| SEL FIN 5 KG | Gramme | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| CREME LIQUIDE UHT 35% | gramme | 0,00 | 0,01 | 0,00 |
| OEUF | U | 0,00 | 0,18 | 0,00 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | ESCALOPE DE SAUMON CUITE EN VAPEUR ET INCORPORER EN FAISANT LE ROND DU MOULE |
00:05:00 |
|
| 2 | INCORPORER LA FARCE DE CABILLAUD |
00:05:00 |
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| 3 | PRECHAUFFER LE FOUR EN MIXTE AVEC 30% D'HUMIDITER METTRE EN CUISSON PENDANT 20 MINUTES A 72 DEGRE A COEUR |
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| 4 | METTRE EN CELLULES |
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| 5 | DEMOULLAGE DU TURBAN |
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