Fiche technique de fabrication N°196
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,206 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Fabrication |
| POIREAUX |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| ECHALOTTE |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| CERFEUIL SACHET 30G |
U |
0,00 |
1,05 |
0,00 |
|
| CREME LIQUIDE UHT 35% |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
|
| SEL FIN 5 KG |
Gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| POIVRE GRIS MOULU 1 KG |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
|
| VIN BLANC 1.5 L |
CL |
0,00 |
0,04 |
0,00 |
|
| EAU DE SOURCE 1.5 L |
U |
0,00 |
0,52 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Lavage des poireaux, en les fendant en deux afin de retirer la terre
Epluchage des échalotes
Lavage du cerfeuil |
00:10:00 |
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| 2 |
Emincer le poireaux
Ciseler les échalotes et le cerfeuil
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| 3 |
Faire suer les échalotes, puis les déglacer
Ajouter les poireaux, et l'assaisonnement
A jouter le fumet de poisson, ainsi que la crème.
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00:15:00 |
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| 4 |
Laisser réduire la sauce pendant environ 10 minutes. (afin d'avoir une diminution d'environ 50%)
Rectifier l'asaisonnement si besoin
Napper le produit
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00:15:00 |
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