sauce aux champignons

 

Fiche technique de fabrication N°194

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,372 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 0,000 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
fabrication
CREME LIQUIDE UHT 35% gramme 0,00 0,01 0,00
CHAMPIGNON FRAIS gramme 0,00 0,01 0,00
CERFEUIL SACHET 30G U 0,00 1,05 0,00
CIBOULETTE 20 Gr U 0,00 1,28 0,00
ECHALOTTE gramme 0,00 0,00 0,00
EAU DE SOURCE 1.5 L U 0,00 0,52 0,00
VIN DE PAYS BLANC 75 CL U 0,00 3,90 0,00
SEL FIN 1 KG gramme 0,00 0,00 0,00
POIVRE GRIS MOULU 1 KG gramme 0,00 0,01 0,00
GRAISSE CANARD 5/1 3600 G Gramme 0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
1

preparation des légumes (champignons, ail, échalotes, cerfeuil, ciboulette)

00:10:00

2

faire suer les échalotes dans la graisse, puis déglacer au vin blanc, laisser réduire

00:05:00

3

ajouter le cerfeuil, la ciboulette, les champignons et l'ail dégermée et haché, laisser suer

00:05:00

4

mouiller avec le fumet de poisson, puis ajouter la crème, assaisonner, laisser cuire 10min

00:20:00

5

mixer la moitié des champignons, puis remettre le restant des champignons dans la sauce, puis napper nos produits

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation