Fiche technique de fabrication N°194
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,372 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
fabrication |
CREME LIQUIDE UHT 35% |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
|
CHAMPIGNON FRAIS |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
|
CERFEUIL SACHET 30G |
U |
0,00 |
1,05 |
0,00 |
|
CIBOULETTE 20 Gr |
U |
0,00 |
1,28 |
0,00 |
|
ECHALOTTE |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
EAU DE SOURCE 1.5 L |
U |
0,00 |
0,52 |
0,00 |
|
VIN DE PAYS BLANC 75 CL |
U |
0,00 |
3,90 |
0,00 |
|
SEL FIN 1 KG |
gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
POIVRE GRIS MOULU 1 KG |
gramme |
0,00 |
0,01 |
0,00 |
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GRAISSE CANARD 5/1 3600 G |
Gramme |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
preparation des légumes (champignons, ail, échalotes, cerfeuil, ciboulette) |
00:10:00 |
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2 |
faire suer les échalotes dans la graisse, puis déglacer au vin blanc, laisser réduire |
00:05:00 |
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3 |
ajouter le cerfeuil, la ciboulette, les champignons et l'ail dégermée et haché, laisser suer |
00:05:00 |
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4 |
mouiller avec le fumet de poisson, puis ajouter la crème, assaisonner, laisser cuire 10min |
00:20:00 |
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5 |
mixer la moitié des champignons, puis remettre le restant des champignons dans la sauce, puis napper nos produits |
00:05:00 |
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