SAUCE AUX POIREAUX

 

Fiche technique de fabrication N°196

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,21 €
Prix de revient TTC Total : 0,00€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 0,00 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Fabrication
POIREAUX gramme 0,00
ECHALOTTE gramme 0,00
CERFEUIL SACHET 30G U 0,00
CREME LIQUIDE UHT 35% gramme 0,00
SEL FIN 5 KG Gramme 0,00
POIVRE GRIS MOULU 1 KG gramme 0,00
VIN BLANC 1.5 L CL 0,00
EAU DE SOURCE 1.5 L U 0,00
  Progression Réa. Sur.
1

Lavage des poireaux, en les fendant en deux afin de retirer la terre

Epluchage des échalotes

Lavage du cerfeuil

00:10:00

2

Emincer le poireaux

Ciseler les échalotes et le cerfeuil

 

3

Faire suer les échalotes, puis les déglacer

Ajouter les poireaux, et l'assaisonnement

A jouter le fumet de poisson, ainsi que la crème.

 

00:15:00

4

Laisser  réduire la sauce pendant environ 10 minutes. (afin d'avoir une diminution d'environ 50%)

Rectifier l'asaisonnement si besoin

Napper le produit

 

 

00:15:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation