Fiche technique de fabrication N°194
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,37 €
Prix de revient TTC Total :
0,00€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| fabrication | ||
| CREME LIQUIDE UHT 35% | gramme | 0,00 |
| CHAMPIGNON FRAIS | gramme | 0,00 |
| CERFEUIL SACHET 30G | U | 0,00 |
| CIBOULETTE 20 Gr | U | 0,00 |
| ECHALOTTE | gramme | 0,00 |
| EAU DE SOURCE 1.5 L | U | 0,00 |
| VIN DE PAYS BLANC 75 CL | U | 0,00 |
| SEL FIN 1 KG | gramme | 0,00 |
| POIVRE GRIS MOULU 1 KG | gramme | 0,00 |
| GRAISSE CANARD 5/1 3600 G | Gramme | 0,00 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | preparation des légumes (champignons, ail, échalotes, cerfeuil, ciboulette) |
00:10:00 |
|
| 2 | faire suer les échalotes dans la graisse, puis déglacer au vin blanc, laisser réduire |
00:05:00 |
|
| 3 | ajouter le cerfeuil, la ciboulette, les champignons et l'ail dégermée et haché, laisser suer |
00:05:00 |
|
| 4 | mouiller avec le fumet de poisson, puis ajouter la crème, assaisonner, laisser cuire 10min |
00:20:00 |
|
| 5 | mixer la moitié des champignons, puis remettre le restant des champignons dans la sauce, puis napper nos produits |
00:05:00 |